Nom scientifique: Apium graveolens var. graveolens (Apiacées)

Nom commun: céleri, ache odorante, ache des marais, persil des marais, persil odorant, céleri d’Italie, céleri-branche, céleri-rave, céleri-navet , céleri à couper sont là les données à cette plantes.

Le céleri mot est dérivé du latin, le celeri qui signifie rapide, et 'se rapporte vraisemblablement à ses propriétéshérapeutiques (aussi écrit cèleri) ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées.

Légume-racine utilisé d'abord pour sa racine, à chair plus ou moins blanche qui , à maturité pèse environ 600-800g à 1kg, et mesure 10cm de diamètre selon l'espèce; de forme irrégulière et ou selon l'espèce. Il possède une peau brunâtre, verdâtre, rugueuse et épaisse. Sa chair croquante d'un blanc crème a une saveur légèrement piquante; il se consomme cru ou cuit. Les jeunes feuilles fraîches peuvent être utilisées pour parfumer les potages. Le vert par les feuilles et la tige puis la racine à bulbe sont tout l'extrêmement riche en substances actives qui font à céleri une plante médicinale importante. Elle a une teneur bien-équilibrée des minerais de base, vitamines et aliments, sans compter qu'une bonne concentration des hormones d'usine et des pétroles essentiels qui donnent au céleri son odeur forte et caractéristique. Ces huiles ont un effet spécifique sur le règlement du système nerveux avec leurs propriétés tranquillisantes. Les graines du céleri soulagent la flatulence, augmentent la sécrétion .

Parties de la plante utilisées : les Feuilles , tiges ou côtes, les racines, les branches, les graines.

Le céleri (aussi écrit cèleri) ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées. Il est cultivé comme plante potagère pour ses feuilles et ses racines tubérisées et est consommé comme légumes. Les feuilles, les graines et surtout les racines ont des propriétés diurétiques et dépuratives.  On distingue quatre catégories:

• Apium graveolens var. graveolens : l’ache des marais ;
• Apium graveolens var. dulce : le céleri-branche ou céleri à côtes ;
• Apium graveolens var. rapaceum, le céleri-rave ;
• Apium graveolens var. secalinum : le céleri à couper.      

Principaux constituants:

- Huile essentielle(de 1,5à 3%)contiennent du hmonene=;

-  des phtalides =et de la bêta sehnène= (60 à 70%) Phtalides : butyl-phtalide (1.77%), 4,5-dihydro-3-butyl-phtalide (6.16%).

- coumannes =qu'on retrouve spécifiquement dans les branches de céleri;

- furanocoumannes= furanocoumarines(fusion de la coumarine et de furane)sont des agents toxiques photosensibles  (sensibles à la lumière);

- flavonoïdes=sont des polyphénols ou subtances présentes dans les plantes et responsables de la couleur des aliments ;ces subtances  possèdent trois propriétés bien établies :leur forte capacité antioxydante ,leurs effets dilatateurs des vaisseaux sanguins , protecteurs, et leur tendance à fluidifier le sang.

Propriétés :

- Alimentaires: en cuisine , le céleri est utilisé à la fois comme condiments et comme légume;  le céleri est l'un des rares aliments à  « calories, négatives » : il fait perdre des calories en le mangeant puisque sa digestion consomme plus de calories que l'aliment n'en donne^. ; Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces. Leur goût,  est plus fort que celui du persil. Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la  crème ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elles peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades. Les graines sont utilisées pour parfumer le poisson et le chou-fleur, et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une liqueur. Le sel additionné d'extrait des fruits ou de graines de céleri, séchées et broyées, est un condiment connu sous le nom de « sel de céleri ». Cet assaisonnement peut remplacer le sel de table, parfumer les légumes frais, les soupes et surtout le jus de tomate ainsi que de nombreux cocktails.

Valeur nutritive
Le céleri est composé d'eau dans une proportion de 95%. Parmi les vitamines et minéraux qui le composent, notons qu'il contient un peu de potassium et de vitamine C.
Sa faible teneur en calories en fait un favori des régimes hypocaloriques. Pour 100 grammes de céleri, vous n'aurez que 15 calories. À titre de comparaison, une tablette de chocolat de taille moyenne contient autant de calories que 1,6 kg  de céleris.

- Médicinales:

Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomachiques, toniques, et fortement stimulantes. La plante est également censée être aphrodisiaque. Un aspect rarement évoqué est sa propriété photo-sensibilisante en particulier pour les radiations UV. Les feuilles de céleri contiennent des furanocoumarines phototoxiques (psoralène et ses formes méthoxylées xanthotoxine et bergaptène). Un contact prolongé avec la plante suivi d'une exposition au soleil peut provoquer des accidents cutanés. Les dermatites aiguës sont surtout observées chez les agriculteurs ou les employés des industries de transformation. Les risques de phototoxicité après ingestion sont plus limités. Il est cependant parfois dangereux de s'exposer au soleil après avoir mangé du céleri. Le risque en est de graves brûlures. La dangerosité est fonction de la dose consommée et de l'indice UV du moment.

Autres indications médicinales et posologies

Le céleri est probablement le légume le plus efficace pour lutter contre l’hypertension artérielle. Des recherches modernes ont démontrée qu’il pouvait aider à faire baisser l’excès de triglycérides et de cholestérol et qu’il luttait contre l’athérosclérose. C’est donc un excellent aliment pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. Pour faire baisser les mauvaises graisses et lutter contre l’athérosclérose, une recette simple consiste à sauter à feu vif et peu de temps 50g de champignon shiitake (réhydratés préalablement) et 400g de céleri branche. Assaisonner à la convenance. Un autre remède est de boire deux fois par jour, un verre à moutarde de jus d’une pomme et de céleri branche (moiti/moitié). Pour l’hypertension artérielle une simple recette consiste à boire 40ml de jus frais de céleri branche, 3 fois par jour. On peut aussi consommer le céleri branche en légume sauté quotidiennement pendant au moins 15 jours consécutifs.

Certains nutritionnistes chinois le préconise pour le diabète alors que d’autres le recommandent en cas d’œdème à cause de son action diurétique. Dans les deux cas, il faut boire des soupes de céleri branche aux deux repas principaux, sans sel en cas d’œdème.

Le céleri semble avoir un effet intéressant contre les bouffées de chaleur du syndrome de la ménopause.

Un livre médical chinois ancien l’indique pour : « La tête lourde et les jambes légères, une marche flottante et tremblante ». C’est-à-dire qu’il peut aider les gens ayant des vertiges et des déséquilibres de la marche.

Le céleri branche était aussi utilisé pour la coqueluche avec un vide du Yin du poumon (affaiblissement de la structure du poumon), raison pour laquelle certains textes médicaux chinois disent que ce légume a aussi pour action d’humidifier la poumon et d’arrêter la toux.

Recette populaire pour les vomissements de la grossesse : faire une soupe avec 20g de céleri feuille, 20g de céleri rave, 5g de racines de réglisse et 5g de gingembre frais. En fin de cuisson, passer la soupe dans une passoire pour récupérer le liquide. Ajouter un œuf de poule entier et le battre dans la soupe. Boire le tout. A faire une fois par jour.

En cas d’infection urinaire, on peut soutenir un traitement conventionnel en buvant le jus de 100g de céleri branche additionné d’un peu de sucre, 2 à 3 fois par jour.

Indigestion

Les graines du céleri sont un remède efficace pour l'indigestion. Une cuillère à café des graines imbibées dans un verre de babeurre pendant 5 à 6 heures devrait être rectifiée dans le même mélange de babeurre et être administrée pour soulager l'indigestion.

Pierres de rein et d'écorchure

Le céleri est un aliment valable pour tels qui sont à formation en pierre encline dans la vésicule biliaire ou reins. Son utilisation régulière empêche la formation en pierre.

Débilité générale

La poudre de la racine sèche de l'herbe est une débilité de tonique en général ou une faiblesse et une malnutrition efficace. Une cuillère à café de cette poudre s'est mélangée à une cuiller à soupe de miel est prise deux fois par jour en de telles conditions.

Insomnie

Le céleri est également utile dans le traitement de l'insomnie. Le jus de céleri a mélangé à une cuiller à soupe de marques de miel une boisson délicieuse. Ce mélange pris la nuit avant le retrait aidera on pour détendre dans un sommeil calmant et reposant.

Arthrite

Le céleri est utile dans le traitement de l'arthrite dû à son contenu élevé de sodium. Son sodium organique tend à empêcher et soulager les dépôts arthritiques de joint en maintenant la chaux et la magnésie dans une solution forment. Pour des résultats optimaux, elle devrait être prise sous forme de jus fraîchement extrait, à l'aide de ses feuilles comme la tige.

Rhumatisme et goutte

Les éléments alkalins en céleri sont supérieurs les acides. Il est donc, très efficace dans les maladies résultant de l'acidité et le toxemia, le rhumatisme et la goutte. Un extrait liquide des graines est plus puissant que le légume cru.

Afflictions nerveuses

Une utilisation abondante de jus de céleri combinée avec du jus de carotte est salutaire dans le traitement des afflictions nerveuses résultant de la dégénération de la mise en gaine ou du dispositif de couverture protecteur des nerfs. Elle aide à reconstituer ces derniers à leurs conditions normales allégeant de ce fait l'affliction.

Désordres de sang

L'herbe est valeur dans les maladies du sang telles que l'anémie. la leucémie, la maladie de Hodgkin, le purpura et l'hémophilie provoqués par les éléments minéraux et les sels inorganiques pris dans le corps au moyen de dévitaliser des nourritures et des sédatifs. Cette usine est très haute dans le contenu de magnésium et de fer, une combinaison qui est de valeur inestimable comme aliment pour les cellules de sang. Le jus du céleri mélangé avec le jus de carotte devrait être pris dans le traitement de ces désordres.

Désordres respiratoires

Le céleri est connu pour avoir les propriétés antispasmodiques et est utile dans le traitement de l'asthme, de la bronchite, de pleurisy et tuberculose. Ses graines atteignent le même objectif dans de telles maladies.

Traitement

• En cas de gaz intestinaux=favorise l'expulsion des gaz; Le céleri est antirhumatismal, il favorise également l'expulsion des gaz, a des effets antispasmodiques et diurétiques et constitue un excellent hypotenseur et antiseptique urinaire.
• les cystites;
• des problème de vessie(désinfectent la vessie);
• goutte ou rhumatisme=antirhumatismal;
• hypotensive;
• antispamodique;
• diurétique;
• etc..

le jus de céleri est souvent conseillé dans les maladies chroniques.

Infusion : L’infusion de graines: 1,5g de graines par tasse d'eau. Infuser 10  minutes .

Dosage :

1. Le céleri nettoie l'organisme. Il élimine les toxines. Pour profiter des effets purifiants du céleri, prenez une tasse de jus de céleri mélangé à du jus de carotte une fois par jour.
2. Pour traiter l'arthrite et la goutte, faites une infusion de graines de céleri. Buvez 1,5 g de graines infusées dans 1 tasse d'eau chaque jour. Vous pourriez aussi faire une poudre de ces graines et ajouter 1 cuiller à thé de cette poudre à vos aliments une fois par jour.

Teinture de graines =contre les rhumatismes, prendre 30 gouttes 3 fois par jour.

Tableau comparatif entre l'utilisation en chine et courante

Principes actifs

Le Céleri est constitué de sodium, de calcium, d'oligo-éléments tels que le sélénium, le chrome..., d’essences aromatiques. Il est également constitué de Huile essentielle(de 1,5à 3%).Le céleri est digeste, peu calorique. Il combat la paresse intestinale.
Sa valeur énergétique est de 20 calories au 100 grammes, soit 1 gramme de protéines, 4 grammes de glucides et pas de lipides.
Le céleri contient beaucoup d'eau (93 %), des fibres (2.5 g), du calcium (50 mg), du potassium (290 mg) du sodium (100 mg) et de la vitamine B1, B2, B3, A, C et E.

Comment le conserver ?
Le céleri reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l'eau froide salée.
Au réfrigérateur, envelopper les tiges dans un torchon propre, humidifié sinon il se flétrit.

Le céleri se congèle t'il ?
Oui: lavez, coupez, en tronçons.

Le saviez-vous ?

Les graines et les tiges de céleri peuvent être utilisées pour faire de la liqueur.

Contre indication

- de préférence éviter de consommer du pamplemousse et /ou de l'orange amère avec du céleri.

- Le céleri est un  allergène pour certaines personnes(asthmatiques ).

NB :  ATTENTION utilisation médicinale déconseillée pendant la grossesse ou en de trouble rénaux,ne pas employer dans un but médical les graines destinées aux cultures; ne pas prendre une huile essentielle en usage interne sans prescriptions médicales.

Habitat et Culture

On trouve le céleri à l'état sauvage sur les côtes , les ruisseaux, les endroits humides et dans les marécages. Il est cultivé comme un légume partout dans le monde.